Диета
Борьбу с лишним весом выигрывают книгоиздатели

Еще относительно недавно медицина не обращала внимания на лишний вес и не считала его проблемой. Сегодня мода на стройное тело стала индустрией.

Автором первой диеты, ставившей своей целью избавление от лишнего веса, вероятно, был король Англии Вильгельм Завоеватель. В 1087 году он установил, что не в состоянии ездить на лошади, потому что ни одна лошадь не выдерживала его веса. Вильгельм сбрасывал вес так: он целыми днями оставался в постели, но отказался от приема обычной пищи, в то же время заменяя ее алкогольными напитками — пивом и вином. В хронике зафиксировано, что в том же году Вильгельм умер в результате падения с лошади.

До конца ХIХ века не было известно, какая пища действительно нужна человеку. Люди ели лишь то, что могли найти. Случаи ожирения впервые стали фиксироваться европейскими медиками лишь в конце ХVIII века, первые диеты стали широко известны именно в ХIХ веке. Они рекомендовали потребление большого количества хлеба, картофеля, мучных изделий и корнеплодов. Фрукты были относительной редкостью, поэтому их влияние на организм человека в расчет не принималось. Широко известна британская «диета боксера»: для приобретения мышечной силы считалось необходимым потребление мяса, молока, вина и пива.

В 1870-1890-е годы американский химик Уилбур Этватер сумел «разложить» продукты питания на исходные компоненты: жиры, белки и углеводы и впервые ввел понятие калорийности продуктов. Этватера ныне считают «отцом» современной» диетологии, поскольку на основе исследований человеческого метаболизма он пришел к выводу, что ежедневный рацион здорового человека должен быть сбалансирован по количеству белков, жиров и углеводов, а количество потребляемых калорий не должно превышать определенных пределов для людей, ведущих активный или пассивный образ жизни.

В начале XX века в Западной Европе и США полнота перестала восприниматься как свидетельство состоятельности и красоты. Представители высших классов, особенно женщины, стали тщательно следить за весом. Жертвой моды на стройность стал даже прославленный британский политик Уильям Гладстон, который разработал свою собственную теорию: он жевал пищу очень долго и похудел. Некий врач Хорэс Флетчер воспользовался идеей Гладстона и начал пропагандировать этот метод избавления от излишнего веса, настаивая, что каждый кусок пищи необходимо пережевывать не менее 30 раз.

В 1879 году в США был изобретен первый искусственный подсластитель — сахарин. Он стал первым из бесчисленного ряда продуктов, которые были призваны заменить некий «вредный» компонент еды, например, сахар или жир. Именно тогда зародилась индустрия похудения: началось производство особых товаров, рассчитанных на борьбу с лишним весом. Значительное количество подобных средств создавалось шарлатанами. Для помощи полным людям тогда использовали соду, мышьяк и стрихнин. Кроме того, полным людям предлагалось глотать капсулы, содержащие личинок ленточных червей (реклама этого средства гласила, что после употребления этой капсулы человек может есть все что угодно и сколько угодно — черви будут есть еду у него в желудке).

В 1917 году доктор Лулу Хант Петерс выпустила книгу «Диета и Здоровье», в которой впервые была применена система подсчета калорий.

История США показывает, что популярность диет увеличивалась в эпоху экономического роста и резко снижалась во время войны и экономических кризисов. Ежегодно в США выходят сотни книг с новыми диетами, они находят покупателей. В подавляющем большинстве своем новые диеты не содержат абсолютно ничего нового. По мнению профессора Purdue University Ричарда Мэттса, специалиста в области здорового питания, проанализировавшего десятки книг о диетах, многие из рекомендаций содержат в себе лишь новые предложения о том, каким образом употреблять пищу, а не о том, какого рода продукты стоит есть.

Мэттс, впрочем, считает, что большинство этих рекомендаций бесполезны. По его мнению, человек приобрел определенные свойства своего организма, в том числе и способ употребления пищи, в процессе эволюции. Несколько поколений относительно сытой жизни не оказали на организм человека серьезного влияния. Мэттс уверен, что человек, как и любое живое существо, старается наесться до отвала, когда обнаруживает пищу. С этим невероятно сложно бороться, поскольку предки человека никогда не были уверены в том, удастся ли им найти что-нибудь съестное в обозримом будущем.

По материалам агентства Washington ProFile

Согласно нормам, принятым в США для человека, обладающего ростом 167 см, нормальный вес колеблется в интервале между 52 и 70 кг. Если человек весит более 70, но менее 84 кг — он обладает лишним весом. Если весит больше 84 кг — страдает ожирением.

Для роста 175 см эти показатели, соответственно, равны: 57 — 76 кг (норма); 76 — 92 (лишний вес), более 92 — ожирение.

Для роста 183 см: 62 — 83 кг (норма), 83 — 100 кг (лишний вес), более 100 кг — ожирение.

Семь диет

Список самых популярных диет мира. Подсчет основан на количестве проданных книг с соответствующими рекомендациями. Практически все указанные диеты также рекомендуют вести здоровый образ жизни, заниматься спортом и бороться со стрессами.

Диета доктора Роберта Аткинса

Ходят упорные слухи, что изобретатель диеты скончался из-за проблем со здоровьем, вызванных применением его собственных диетических рекомендаций.

Идея. Метаболизм человека действует таким образом, что первыми перерабатывает углеводы, содержащиеся в пище. Поэтому, для того чтобы похудеть, необходимо сократить потребление продуктов, содержащих углеводы, и в результате организм начнет «сжигать» жир. Можно есть практически неограниченное количество белков и жиров.

Рекомендации. Отказаться от употребления сахара и продуктов, содержащих большое количество углеводов (сладости, мучные изделия, картофель, сладкие фрукты и пр.).

Диета «Зона»

Идея. Необходимо сбалансированно питаться, употребляя 40% углеводов, 30% жиров и 30% белков.

Рекомендации. Полностью отказаться от продуктов, содержащих кофеин и иные возбуждающие вещества (чай, кофе, кока и т.д.), и искусственных подсластителей.

Диета доктора Николаса Перрикона

Автор — дерматолог, утверждающий, что его диета оказывает особо благотворное влияние на кожу женщин.

Идея. Вес можно сбросить, если не потреблять «плохой» белок (содержится в мясе и яйцах) и потреблять «правильный» (в основном содержащийся в рыбе).

Рекомендации. Отказ от риса, макаронных изделий, хлеба, обработанного сахара, картофеля и сока.

Диета «Жизненный выбор»

Идея. Антитеза диете Аткинса. Ограничивается потребление жиров, зато приветствуется употребление фруктов, овощей, бобовых, соевых продуктов, хлебобулочных изделий, изготовленных из цельного зерна и т.д.

Рекомендации. Сокращение потребления мяса, сахара, алкоголя и продуктов с выскоим содержанием жира.

«Следящие за Весом»

Организация, издающая эти рекомендации, была создана в США более 40 лет назад. Она построена по типу организации «Анонимные алкоголики» и ныне существует в десятках стран мира. Люди, желающие сбросить вес, обязаны посещать общие собрания.

Идея. Можно есть что хочется, но оставаться в определенных рамках. Необходимо потреблять в день определенное количество калорий, жира и клетчатки.

Рекомендации. Отказаться от регулярного пятиразового приема пищи и от больших порций.

Макробиотическая диета

Идея. Есть только тогда, когда голоден. Тщательно пережевывать пищу (не менее 50 раз). Ежедневный рацион должен быть разделен следующим образом: 10% жидкого супа, 30% овощей, 10% бобов и/или морской капусты, 50% — изделий из цельного зерна. Допускается также употребление морепродуктов, фруктов и орехов.

Рекомендации. Отказаться от мяса, молочных продуктов, продуктов, содержащих пищевые добавки, кофеина, а также электрических кухонных приборов и микроволновых печей. Приветствуются медитации, занятия гимнастикой цигун и т.д.

«Необработанная пища»

Фактически это вариант применения старой идеи о полезности сыроедения. В США выходит достаточно много книг, в которых используются подобные принципы. Их авторами являются в основном активисты экологических движений и повара.

Идея. В процессе приготовления еды продукты теряют свои питательные свойства. В частности, разрушаются энзимы, необходимые для переработки пищи, и организм вынужден использовать свои собственные энзимы. Это вызывает преждевременную старость и приводит к истощению жизненной энергии.

Рекомендации. Отказаться от блюд, приготовление которых связано со значительным и долговременным нагреванием продуктов.