Делать колбасу из мяса пока не обязательно
Новые стандарты на колбасу решили с 1 августа не вводить
C 1 августа в Украине должны были вступить в силу универсальные ГОСТы. Предполагалось, что колбаса и сосиски высшего сорта будут состоять на 100% из мяса. Пока не будут. Производители настояли на том, чтобы ввод новых стандартов назначили на апрель следующего года.
Хотели как лучше...
Как рассказала специалист по связям с общественностью и СМИ «Севастопольгосстандартметрологии» Анна Путилина, процесс перехода к новым ДСТУ начался еще в 2006 году. Тогда Госпотребстандарт обязал за два года, к 1 августа 2008 года, отечественных колбасных производителей перейти к новым нормативам. Это связано с тем, что, готовясь вступить в ВТО, Украина решила подготовить законодательную и нормативную базу по производству продуктов питания с учетом стандартов Евросоюза. Так, в колбасах высшего сорта предполагалось мясного сырья 100%. Причем не менее 20% говядины высшего сорта или не менее 25% нежирной свинины. В колбасах первого сорта — говядины второго сорта, односортной, колбасной или жира-сырца не менее 30%. Кроме этого, такие популярные сорта, как «Докторская», «Молочная», «Любительская», «Московская», должны были изготовляться по традиционной рецептуре, общей для всех без исключения производителей. В противном случае использовать известные с советских времен названия было нельзя. Еще одно требование — максимальная откровенность с покупателями. Состав продукции производителей обязали бы полностью прописывать на упаковке.
Вышло как всегда
Колбасники оказались не готовы к таким переменам. По их просьбам Госпотребстандарт отодвинул день ввода новых ДСТУ на 1 апреля 2009 г.
Главный аргумент производителей — возможное подорожание колбасы. Рассказывает директор компании «Про Агро» Николай Верницкий: «Чтобы удешевить продукцию, комбинаты нередко заменяют указанный в классической рецептуре вид мяса другим. К примеру, в производстве «Докторской» должна использоваться парная телятина. Но понятно, что этого требования придерживаются очень немногие переработчики. Большинство доступного им сырья не отличается высоким качеством по таким параметрам, как, к примеру, доля белка и жил. Для того чтобы произведенный продукт хотя бы не разваливался, приходится добавлять сою».
Министр агропромполитики Украины Юрий Мельник, комментируя новые стандарты, заявил, что поспешить с их внедрением ведомство заставили в том числе и невиданные масштабы импорта в Украину некачественного мяса. По его данным, только за полгода в страну было ввезено порядка 200 тыс. т мяса. Причем доля качественной продукции не превышает 30%.
Хотя некоторые эксперты считают, что прямой зависимости между новыми требованиями и конечной ценой на продукцию нет. Руководитель компании «Крыммясо» Виктор Павленко пояснил, что наибольшую затратную часть в себестоимости колбасной продукции составляет сырье. Так что цены на колбасу будут зависеть не от введения ДСТУ, а от изменения цен на мясо.
Хотя есть ряд проблем, зависящих не от производителей, а от чиновников. Так, на государственном уровне не решен вопрос контроля качества и соответствия мясной продукции национальным стандартам. Кроме того, пока не принят ряд нормативов. В частности, не установлена соответствующая классификация сырья для изготовления мясной продукции и не регламентированы к ней требования.
Мнение севастопольцев
«СГ» попросила прокомментировать новые ДСТУ севастопольских изготовителей. Производители на контакт шли неохотно. Как рассказал пожелавший остаться неизвестным сотрудник закрывшегося мясоперерабатывающего завода, сырье стало слишком дорогим, а производство убыточное. «Чистое» мясо на Украине найти сложно. Поэтому его предприятие не производит колбасных изделий. По его данным, из 17 севастопольских колбасных цехов вообще осталось только четыре.
С другой стороны, коммерческий директор работающего ЧП «Влави» Михаил (свою фамилию по телефону он назвать отказался) утверждает, что его фирма к новым стандартам готова, поскольку изначально изготавливает колбасу из настоящего мяса. Проблем с поставками сырья тоже нет. Его привозят с бойни из Западной Украины.
