Четвертое состояние воды — арбуз
У воды четыре агрегатных состояния: твердое, жидкое, газообразное и арбуз.
Кусочек сочного, сладкого, ароматного арбуза может быть не только восхитительным десертом после вкусного обеда, но и ингредиентом некоторых оригинальных блюд.
Русское название арбуз получил от слова «харбюза», что в иранских языках означает «огромный огурец».
Благодаря большому содержанию воды арбузы являются одним из немногих водных источников в некоторых странах.
Следует заметить, что арбузы известны не только как лакомство, но и как лекарство.
Самое ценное в них — фолиевая кислота, активно участвующая в процессах кровообращения и влияющая на химический баланс организма. Кроме того, в мякоти арбуза присутствуют фруктоза, азотные соединения, клетчатка, минеральные соли железа, витамины В1, В2, С и РР, каротин.
Арбузы — эффективное мочегонное и желчегонное средство, их полезно есть при подагре, артрите, атеросклерозе, гипертонии, ожирении, заболеваниях печени и желчного пузыря, так как содержащаяся в них клетчатка способствует выведению из организма холестерина. Мякоть арбуза рекомендуется и при хронических гастритах, анемии, пороках сердца, носовых кровотечениях.
Весьма привлекателен арбуз для сидящих на диете, ведь мякоть арбуза малокалорийна (в 100 г около 38 ккалорий) и ее можно употреблять в больших количествах, чтобы имитировать насыщение.
Варенье из арбузных корок
С 1 кг арбузных корок снять верхний слой, оставив зеленую мякоть. Порезать мякоть на тонкие кусочки (любой формы) и слегка отварить в воде. Воду отцедить, а корки положить в сироп, сделанный из 1,5 кг сахара и 2 стаканов воды, и варить до прозрачности. В конце варки добавить 2 г лимонной кислоты, от которой варенье приобретает изумрудный цвет.
Салат с арбузом
1/4 часть арбуза, 3 спелых средних помидора, 2 огурца, 4 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. коньяка, 2 ст.л. лимонного сока, несколько веточек зелени укропа, соль, перец по вкусу.
Арбуз очистите от кожуры, из мякоти выберите семена и порежьте ее небольшими кубиками. Огурцы и помидоры вымойте и порежьте кубиками. Все соедините, полейте растительным маслом, коньяком и лимонным соком, посолите и поперчите. Поставьте на 30 минут в холодильник. Перед подачей на стол аккуратно выложите в салатницу и украсьте зеленью укропа.
Арбузное мороженое
На 10 мороженых: 1 кусок арбуза без косточек, стакан апельсинового сока, 2 ст.л. лимонного сока, по желанию: 2 ст.л. сахарной пудры.
Очистить арбуз от корки и косточек, порезать на кусочки. Взбить в блендере с апельсиновым соком. Можно добавить сахарную пудру по желанию.
Разделить смесь по формочкам или пластиковым чашкам, воткнуть деревянную палочку или пластиковую ложку. Накрыть фольгой и сделать отверстия для палочек — фольга будет держать их вертикально и не дает жидкости испариться. Заморозить. Очистить от фольги перед тем, как подавать.
Жареный арбуз
Потребуется на 1 кг арбуза: 2 яичных белка, 4 ст.л. крахмала, 4 ст.л. пшеничной муки, 1/2 стакана сахарной пудры, рафинированное растительное масло для фритюра.
Арбуз вымыть, срезать корку, а мякоть, удаляя семечки, нарезать небольшими кубиками и обвалять их в муке.
Приготовить кляр: крахмал развести в половине стакана воды, ввести яичные белки и размешать до киселеобразного состояния. В эту смесь опустить кусочки арбуза и тщательно перемешать, чтобы фрукты равномерно покрылись тестом.
В сотейнике хорошо разогреть растительное масло, опустить в него по одному арбузные ломтики и жарить, пока они не покроются твердой корочкой, после чего снять сотейник с огня и в течение еще одной минуты продолжать обжаривание. Когда кусочки арбуза приобретут светло-желтый цвет, выложить их в тарелку, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.
Покупая арбуз, следуйте следующим правилам, и ваш арбуз будет красным и сладким
— Настоящий арбуз должен быть крупным.
— Чем крупнее и легче арбуз, тем он спелее.
— Арбуз должен резонировать при постукивании по кожуре.
— Хвостик и переход от хвостика к арбузу должен быть высохшим.
— Цвет корки арбуза должен быть наиболее контрастный и яркий.
Арбузы используют не только в восхитительных фруктовых салатах, но и маринуют, солят, а из корок делают варенье и цукаты. Кроме того, из арбуза можно приготовить оригинальный лед для напитков. Для этого его нужно порезать на кусочки, очистить от косточек и взбить в блендере. Перелить в специальный поднос с углублениями для льда и заморозить.
