Любимое блюдо Папы Римского
Отправляясь в Европу, корреспондент «СГ» получила стратегическое редакционное задание: попробовать настоящий штрудель. Приказ начальства — закон, пришлось отведать. Один раз в Вене, потом для сравнения в Праге и по возвращении домой в кондитерской на проспекте Октябрьской Революции.
Кулинарный ликбез
По-научному, штрудель — мучное блюдо в виде рулета из скрученного трубкой листового теста с различной начинкой. Штрудель популярен во всех немецкоязычных странах, а также в венгерской и чешской кухне. А с распадом Чехословакии — и в словацкой. Каждое государство нескромно считает именно себя родиной этого блюда.
Каждый год в день рождения Папы Бенедикта XVI монахини готовят понтифику штрудель. Признаются, что нынешний глава католической церкви — большой сластена и немец.
Выходим замуж
В стародавние времена, выбирая невесту, сваты смотрели, умело ли она готовит штрудель. Так что постигаем кулинарные премудрости и выходим замуж за принцев.
Главная особенность — вытяжное тесто. Его растягивают так, чтобы оно стало тоненьким, как папиросная бумага. Через «правильное» тесто, говорят, можно читать газету.
Итак, для теста нужно: 250-300 г муки тонкого помола, 1 яйцо, 2-3 столовые ложки растительного масла или растопленного сливочного масла, 125 г теплой воды, несколько капель уксуса, сливочное и растительное масло для смазки.
Тесто из муки, яйца, воды и масла тщательно вымешивают и отбивают, пока оно не станет пузыриться и легко отходить от рук. Его укладывают на доску, обсыпанную мукой, или в кастрюльку, обязательно смазывают маслом и накрывают разогретым горшком или кастрюлей. Оставляют на 30-60 минут настояться. После этого на чистой салфетке, присыпанной мукой, тесто тонко раскатывают и аккуратно растягивают двумя руками, пока оно не станет прозрачным. Если тесто порвалось, можно его залепить снова.
На тесто выкладывают начинку: 1 кг яблок, 50 г изюма, 50 г миндаля, 50 г толченых сухарей, 100 г сахара, 1/2 ч.л. корицы, 50 г сахарной пудры, 1-2 ч.л. сливочного масла и соль — по вкусу. Можно просто смешать сырые яблоки с остальными частями начинки. Но для настоящего штруделя яблоки сначала обжаривают и тушат в масле. Разложив начинку на тонкий пласт теста, сворачивают рулет. Снова смазывают маслом. Выпекают около 50 минут, разогрев духовку до 180 градусов. Чтобы пирог не пересох, выпекая, его все время смазывают маслом. Уже выпеченный, его посыпают сахарной пудрой.
Готовый штрудель можно подавать горячим или холодным, главное — подать к нему взбитые сливки.
Для разнообразия в качестве начинки можно использовать вишни или другие ягоды. Правда, чтобы сок из штруделя не вытек раньше времени, в ягоды нужно добавить немного крахмала.
Комментарий дегустатора
В Вене к штруделю действительно подали взбитые сливки, вилочку и ножик. Сахарная пудра сыпалась на стол, яблоки обжигали рот и разлезались во все стороны.
Рулет пражского штруделя был из слоеного теста, которое сыпалась при каждом укусе. Пражские кондитеры переборщили с изюмом, превратив и так сладкое блюдо в приторное. Никаких дополнительных взбитых сливок не предложили.
Севастопольский штрудель мало чем отличался от европейских собратьев. Та же сахарная пудра, те же яблоки, тот же изюм. Разве что удачно была добавлена лимонная кислота. Приторная сладость была разбавлена.
