Севастопольская газета
 
Он-лайн версия популярного еженедельника «Севастопольская газета» добавить в избранное | сделать стартовой
:: Страницы
:: Реклама
Главная » Архив » #16 • 21-27 апреля 2005 Увеличить размер шрифта Уменьшить размер шрифта

Мастер-класс

Французское искусство есть

Шеф-повар Академии Lе Cordon Bleu Патрик Мартэн за работой
Шеф-повар Академии Lе Cordon Bleu Патрик Мартэн за работой

Увидеть, как готовит французский шеф-повар, а потом попробовать, что у него получилось, смогли приглашенные на мастер-класс Академии кулинарного искусства Lе Cordon Bleu севастопольские повара.

Хотя мероприятия акции «Французская весна» посвящены искусству — комиксам и кино — организаторы отметили, что выбор продуктов, составление рецептов и приготовление блюд — это тоже своего рода искусство. А шеф-повар Академии Lе Cordon Bleu Патрик Мартэн сообщил, что существует еще и французское искусство есть. «Наверное, на русском языке это звучит немного странно», — уточнила переводчик.

Парижская академия кулинарного искусства Lе Cordon Bleu включает в себя 27 школ высшего кулинарного искусства в 17 странах мира, где готовят поваров-профессионалов. Поэтому, заверил П. Мартэн, работники Академии имеют представление о кухне разных народов, и, приехав в любую страну, могут на базе привычных людям продуктов создавать новые блюда. «С собой я привез только фартук и ножи», — сказал П. Мартэн.

На мастер-классе французский повар готовил два блюда: теплый шоколадный пирог с малиной и «лепестки» судака на рыбно-картофельном пюре с соусом из петрушки. Найти свежую малину, как требовал французский кулинар, в Севастополе не удалось. Пришлось использовать замороженную.

В процессе приготовления П. Мартэн давал аудитории советы, которыми пользуются французские повара-профессионалы, создавая свои кулинарные шедевры. Многие из них у нас хорошо известны. Например, большинство хозяек знают, что песочное тесто нужно растирать на столе, чтобы оно стало однородным и без комочков. Или о том, что в формочки для тарталеток кладут фасоль или горох, чтобы тесто не поднялось. Французскую традицию бить завернутое в бумагу тесто скалкой применять у нас вряд ли кто-то осмелится — грохот такой, что гнев соседей будет обеспечен.

Трудности, возникающие в процессе мастер-класса, были связаны не с приготовлением, а с переводом. Например, во французских рецептах яйца измеряются не в штуках, а в граммах. По словам повара, «французское яйцо весит 60 граммов».

Загадочная глюкоза, которую французы добавляют и в тесто, и в крем, оказалась обычным сахарным сиропом. А вот что такое «семечки малины», которые повар советовал смешать с вареньем, так и осталось загадкой.

Чтобы приготовить судака по всем французским правилам, с рыбы надо срезать и отдать котам кожу и темное мясо. По утверждению повара, они придают мясу горечь. «Это специальный рецепт Lе Cordon Bleu, называется «Кожа для котов», — пошутил П. Мартэн. Повар отварил рыбу в молоке с чесноком, причем оказалось, что чеснок у академиков кулинарии чистить не принято. П.Мартэн заверил, что чесночная шелуха придаст блюду особенный аромат.

Мария ГРИДАСОВА

 Рецепты...

«Лепестки» судака и рыбно-картофельное пюре с соусом из петрушки

Необходимые продукты (на 5 персон)
Филе судака 700-800 г, соль, 125 мл молока, 4 дольки чеснока, 400 г картофеля, 125 мл сметаны, 40 мл оливкового масла, 1/2 пучка петрушки, панировочные сухари, топленое масло.

Соус из трав: 125 г петрушки, 100 г базилика, оливковое масло.

Способ приготовления
Промыть и снять кожу с судака, натереть солью и оставить на 10 минут. Промыть и обрезать филе, чтобы получился ровный кусок. Отрезанные кусочки рыбы отварить в молоке с солью и дольками чеснока.

Картофель испечь в духовке, извлечь мякоть, приправить, добавить сливки, оливковое масло, рубленую петрушку и кусочки судака, сваренные в молоке.

Приготовить соус из трав: порубить петрушку и базилик, добавить оливковое масло. Проварить в течение нескольких секунд и охладить.

Кусок филе отварить на пару до готовности, пока не станет разделяться на «лепестки». Положить рыбно-картофельное пюре в форму диаметром 10 см, сверху — лепестки судака, посыпать панировочными сухарями, полить топленым маслом, запекать до золотистого цвета. Выложить на середину тарелки, полить вокруг соусом из петрушки и посыпать обжаренными листиками базилика.

Теплый шоколадный пирог с малиной

Необходимые продукты (на 5 персон)
100 г сливочного масла, 70 г сахара, щепотка соли, 1 яйцо, 30 г пудры из миндаля, 200 г муки, 8 г какао-порошка, щепотка ванилина, 120 мл сливок, 15 г сахарного сиропа, 160 г черного рубленого шоколада, 100 г мякоти малины.

Способ приготовления
Сладкое тесто. Смешать мягкое масло с сахаром. Добавить соль и яйца. Просеять миндальную пудру, муку, какао и ваниль и ввести в эту смесь. Приготовить тесто, завернуть в пищевую пленку и выдержать в холоде.

Раскатать тесто, вырезать в виде кружков и выложить в формы для тарталеток. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10 минут. Оставить остывать в формах, затем вынуть.

Крем. Довести до кипения сливки и сахарный сироп. Вылить на рубленый шоколад и перемешивать, пока шоколад не станет мягким, добавить мякоть малины и мягкое масло. Наполнить еще теплым кремом тарталетки.

Тарталетку украсить свежей малиной, шоколадом, положить шарик мороженого сбоку. Украсить листиками мяты.


Вверх

© Использование материалов в любой форме без письменного согласия редакции не допускается!



Свежий номер

Cвежий номер


Адрес редакции:   Украина, 99011, г. Севастополь, ул. Батумская, 34
Телефон:   +38 (0692) 55-74-66, 55-74-27
E-mail:  


Copyright © 2002-2006 «Севастопольская газета»
http://http://school6.ru/ www.avb-service.ru koteiko.ru www.kolomna-region.ru http://http://investstrakh.ru/ http://altaistudent.ru/ www.tlt-room.ru bf2017.ru alex-ermakov.ru http://http://tempfile.ru/ www.amu-studio.ru http://leetoon.ru/ http://clinzdrav.ru/ originaly-dokuments.com/attestaty/attestat-za-9-klass www.originaly-dokuments.com/diplom-o-srednem-spetsialnom-obrazovanii https://originaly-dokuments.com/gorod/nizhnij-tagil http://www.originaly-dokuments.com/gorod/vologda https://originaly-dokuments.com/gorod/saratov https://originaly-dokuments.com/spetsialnosti/yurist http://www.originaly-dokuments.com/spetsialnosti/povar www.originaly-dokuments.com/gorod/krasnodar www.originaly-dokuments.com/attestaty/attestat-za-11-klass www.originaly-dokuments.com/gorod/ekaterinburg http://www.originaly-dokuments.com/attestaty originaly-dokuments.com/spetsialnosti/bukhgalter originaly-dokuments.com/gorod/omsk www.originaly-dokuments.com/gorod/novosibirsk https://originaly-dokuments.com/gorod/sankt-peterburg http://www.originaly-dokuments.com/gorod/chelyabinsk www.originaly-dokuments.com/gorod/orjol https://originaly-dokuments.com/diplom-o-vysshem-obrazovanii/diplom-bakalavra www.originaly-dokuments.com/diplom-o-vysshem-obrazovanii/diplom-magistra www.originaly-dokuments.com/spetsialnosti/menedzher http://www.originaly-dokuments.com/diplom-o-srednem-spetsialnom-obrazovanii/diplom-kolledzha http://www.originaly-dokuments.com/diplom-o-srednem-spetsialnom-obrazovanii
купить диплом техникума
school6.ru avb-service.ru koteiko.ru kolomna-region.ru investstrakh.ru altaistudent.ru tlt-room.ru www.bf2017.ru http://http://alex-ermakov.ru/ http://tempfile.ru/ http://http://amu-studio.ru/ http://http://leetoon.ru/ http://clinzdrav.ru/ http://www.originaly-dokuments.com/attestaty/attestat-za-9-klass http://www.originaly-dokuments.com/diplom-o-srednem-spetsialnom-obrazovanii https://originaly-dokuments.com/gorod/nizhnij-tagil https://originaly-dokuments.com/gorod/vologda www.originaly-dokuments.com/gorod/saratov www.originaly-dokuments.com/spetsialnosti/yurist https://originaly-dokuments.com/spetsialnosti/povar http://www.originaly-dokuments.com/gorod/krasnodar https://originaly-dokuments.com/attestaty/attestat-za-11-klass https://originaly-dokuments.com/gorod/ekaterinburg https://originaly-dokuments.com/attestaty www.originaly-dokuments.com/spetsialnosti/bukhgalter https://originaly-dokuments.com/gorod/omsk https://originaly-dokuments.com/gorod/novosibirsk www.originaly-dokuments.com/gorod/sankt-peterburg originaly-dokuments.com/gorod/chelyabinsk www.originaly-dokuments.com/gorod/orjol originaly-dokuments.com/diplom-o-vysshem-obrazovanii/diplom-bakalavra originaly-dokuments.com/diplom-o-vysshem-obrazovanii/diplom-magistra www.originaly-dokuments.com/spetsialnosti/menedzher https://originaly-dokuments.com/diplom-o-srednem-spetsialnom-obrazovanii/diplom-kolledzha https://originaly-dokuments.com/diplom-o-srednem-spetsialnom-obrazovanii
купить диплом института
http://https://gosznac-diplomy.com/diplom-s-reestromkupit-kupit gosznac-diplomy.com https://gosznac-diplomy.com/diplom-sredne-spetcialnoe-obrazovanie www.gosznac-diplomy.com www.gosznac-diplomy.com gosznac-diplomy.com www.gosznac-diplomy.com www.gosznac-diplomy.com https://gosznac-diplomy.com/kupit-diplom-sssr http://https://gosznac-diplomy.com/diplom-stroitelya
купить дипломы о высшем
можно ли купить диплом куплю диплом купить аттестат за 9 классов купить диплом нового образца купить диплом о среднем специальном купить диплом специалиста купить свидетельство о браке купить диплом колледжа купить диплом врача купить диплом техникума купить диплом бакалавра где купить диплом купить диплом ссср купить диплом о среднем образовании купить аттестат за 9 класс купить аттестат за 11 класс купить диплом купить аттестат
купить диплом автомеханика
www.originality-diplomas.com
купить диплом вуза
www.rudiplomista24.com
купить диплом бакалавра
www.lands-diplom.com
купить диплом ссср
https://gosznac-diplom.com/ aurus-diplom.com
купить диплом фармацевта
www.originality-diplomas.com
купить аттестат за 11 класс
rudiplomista24.com
купить диплом вуза
https://diploma-asx.com/
купить диплом вуза
https://gosznac-diplom.com/ aurus-diplom.com
купить диплом бакалавра
https://originality-diplomans.com/
купить диплом специалиста
rudiplomista24.com
купить диплом о среднем специальном
www.lands-diplom.com
купить дипломы о высшем
www.gosznac-diplom24.com http://https://aurus-diplom.com/
купить аттестат за 11 класс
https://originality-diplomas.com/
купить диплом автомеханика
www.rudiplomista24.com
купить диплом кандидата наук
http://https://lands-diplom.com/
купить диплом врача
www.gosznac-diplom24.com www.aurus-diplom.com
купить аттестат за 11 класс
http://diplomsagroups.com/diplomy-po-specialnosti/diplom-programmista.html www.originality-diploman24.com https://russiany-diplomas.com/ Купить диплом Екатеринбург