Главная » Архив » #37 • 15-21 сентября 2005

Готовим вместе

Очень вкусные овощи

Болгарский перец

Публикация прошлого номера «Салат, который улетает на «Ура!» была воспринята читателями на «Ура!». В редакции на прошлой неделе раздавались звонки с требованием продолжения про перец, кабачки, баклажаны и томаты. Пока овощи в изобилии — консервируйте!

:::: Кабачки в маринаде
Взять 2 больших кабачка, удалить зерна, порезать кубиками примерно 2х2 см. Положить в миску, добавить 1,5 — 2 столовых ложки соли, перемешать, оставить на 2 часа. После поставить варить, добавить 2 стакан уксуса, 1 стакан растительного масла и 1 стакан сахара. Довести до кипения и варить 20 минут, потом добавить 1 стакан томатной пасты, варить еще 5 минут. Затем добавить 1 стакан мелко порезанного чеснока (лучше резать, но можно и через давилку пропустить). Варить еще 5 минут, в банки закатывать горячим.

Самое главное не переварить, иначе получится каша из кабачка с чесноком!

:::: Салат «Тещин язык»
1 л томатного сока, 1 ст. раст. масла, 1 ст. сахара, 2 ст. л соли, 1 головка чеснока, 2 шт. горького перца, 4 шт. сладкого перца.

Чеснок и перцы пропустить на мясорубке. В кастрюле смешать сок, масло, сахар, соль прокрученные на мясорубке ингредиенты, положить кабачки, порезанные дольками 10х3 см и кипятить на медленном огне 50 мин. В конце варки добавить 1 стакан уксуса. Закатать.

:::: Кабачки, маринованные с чесноком и петрушкой
На 3 кг кабачков 3 головки чеснока, 0,5 ст. л. сахара, 0,5 ст. л. уксуса 9%, 2 ст. л. соли с горкой, 2 пучка петрушки.

Порезать, перемешать с петрушкой и чесноком, настоять 2 часа помешивая иногда, заложить в банки и стерилизовать 15 мин., опускать в горячую воду.

:::: Корейские баклажанчики
1 кг баклажанов разрезать вдоль на 4 части, залить водой, посолить из расчета 1 ст. л. на 0,5 л воды, варить 3 мин., вытащить, положить под гнет, чтобы отошла лишняя вода, нарезать поперек.

Заливка: 2 крупные луковицы мелко порезать, 1 пучок петрушки или сельдерея тоже изрубить, 3 зубчика чеснока раздавить, 5 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара (почти без горки), 1 ст. л. соли (срезанная, даже чуть меньше), 2 ст. л. кипяченой воды, 2 красных болгарских перца нарезать соломкой. Все смешать с баклажанами. 100 г подсолнечного масла прокалить, добавить черный молотый перец и молотый кориандр, вылить масло на баклажаны. Дать настояться в холодильнике.

:::: Кабачковая икра
На 4 кг кабачков — 1 кг помидоров, 0,5 кг лука.

Кабачки натереть на крупной терке, помидоры мелко нарезать. И то, и другое упаривать (в отдельной посуде), пока объем не уменьшится вдвое. Лук обжарить в сотейнике, положить туда кабачки и помидоры, посолить и немного потушить.

:::: Баклажаны маринованные
Баклажаны целые некрупные (так чтобы в литровую банку поместились стоя) отварить: мелкие — 5 мин., покрупнее — 7 мин. На дно банки (1 литр): укроп, чеснок, горький перец (маленький стручок порубить), помидор как на салат + 1 ч.л. соли плотно уложить (а вернее поставить) отваренные баклажаны в банку сверху выложить ту же смесь, что и на дно, + 1 ст. ложка салатного масла + 0,5 ч.л. уксуса. Стерилизовать 40 мин.

:::: Баклажаны просто, но вкусно
1 кг баклажанов отварить в слегка подсоленной воде. Дать стечь и порезать соломкой. Отдельно порезать тонко полукольцами 2 средние луковицы, 3 крупный сладких перца (желательно красных), очистить и выдавить 2 зубчика чеснока (для любителей можно взять больше), добавить 100 г подсолнечного масла, 100 г 6% уксуса, 1 ст. л. соли с горкой, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. красного перца (если не любите горькое, меньше), 1 ч. л. черного перца, 1 ч. л. смеси для корейской морковки. Перемешать с баклажанами, в банку, готово через 12 часов.

:::: Баклажаны по-грузински
Взять 1 кг маленьких баклажанов, очистить от кожицы и закинуть на пару минут в кипящую подсоленую воду, дождаться кипения и откинуть на дуршлаг. Остудить в сторонке. В каждом сделать продольный разрез кончиком ножа, не прорезая насквозь.

Теперь отсчитываем длинненькие ветки сельдерея по числу баклажанов и бланшируем минуту в двух стаканах кипящей воды, вынимаем и кладем на тарелку. В оставшуюся воду влить 300 мл красного винного уксуса 3%, добавить 0,5 ст. л. соли, вскипятить и поставить остывать.

Теперь берем по пучку киндзы, чабера, базилика, 2 пучка укропа и мелко-мелко режем (любители могут добавить свежий стручковый жгучий перец, нарезанный тонкими колечками). Перетираем с полстоловой ложки соли. Чеснок чистим на дольки опять же по числу баклажанов и ошпариваем.

Теперь смесь зелени набиваем внутрь баклажанов, в каждый кладем по дольке чеснока и каждый перевязываем веткой сельдерея. Все вместе укладываем в банку и заливаем маринадом (не горячим!).

Баклажаны дойдут до кондиции через несколько дней, а храниться могут долго, если их закатать.

:::: Перец с брынзой
Перец испечь в духовке, почистить от кожицы и семечек, уложить на блюдо веером, кончиками к центру. Мясистые помидоры, лучше «сливки», порезать поперек толстыми кружочками и обжарить на сковородке в растительном масле. Выложить на перец. Слегка посолить и выдавить пару (или больше) зубков чеснока. Посыпать все брынзой, потертой на крупной терке.

Идеально, если брынза сухая овечья и крошится. Тогда лучше покрошить руками.

Отставить на часок.

:::: Перец, фаршированный баклажанами
Баклажаны, лук, морковь, корень, черешки и листья сельдерея + всякая зелень, помидоры по очереди обжариваются на растительном масле. Начиняются перцы и запекаются в духовке или тушатся на пару или в небольшом количестве воды. Для соуса возьмите жирный 2% кефир, смешайте с солью, тертым чесноком или острым красным перцем. Идет и холодным и горячим.

:::: Кабачки с творогом
Кабачки нарезать кружочками 3-5 см, вынуть семечки и отварить в кипящей подсоленной воде 5 минут, затем облить холодной водой и выложить кружочки на противень. В это время готовится начинка: творог смешать с рубленой зеленью (укроп, петрушка, базилик), добавить чеснок, немного обжаренную морковку, сырое яйцо, посолить и поперчить, а затем выложить начинку в кружочки из кабачков. Сверху каждый кабачок посыпать тертым сыром и запекать в духовке 15-20 минут. Получается вкусно.

:::: Болгарский перец по-болгарски
С печенного в духовке сладкого перца снимают шкурку, режут вдоль на 4 части, удаляют семена, на каждую четвертинку кладут сверху смесь из подсоленного творога, сметаны и укропа, сворачивают в рулетик и закалывают деревянной зубочисткой, охлаждают, зубочистки таки вынимают и подают.

:::: Кубанский соус
Все, кто пробовал этот соус, — не забывают! На 1 кг соуса: 2 кг томатов (очень крупные легче обрабатывать), 150 г сахара, 35 г соли, 3-5 луковиц, 1 головка чеснока, перец черный — 15 зерен, душистый — 25 горошин, гвоздика — 20 штук, корица — 0,5 ч. л., горчица порошок — 1 ч. л., уксус (7-9%) — 2 столовых ложки.

Приготовление: томаты бланшировать 2-5 мин., снять кожицу, порубить мелкими кусочками, поставить вариться + соль, сахар. Лук пассеровать на растительном масле, добавить к томатам + мелко порубленный чеснок. Варить все 30-60 мин., за 10 мин. до конца варки добавить все специи. Разлить горячим в баночки или бутылки из-под соуса. Прекрасно хранится, но съедается намного быстрее.

:::: «Бочковые» помидоры
На 3-литровую банку: уложить средние плотные помидоры в подготовленную банку и залить след. смесью: растворить в 1,5-2 литрах воды 1 ст. л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ст. л. горчичного порошка (все ложки набирать с горкой). Этой смесью залить помидоры и закрыть простой капроновой крышкой. Держать в обычных «квартирных условиях». Помидоры будут готовы: 1. если залить холодной смесью (используется сырая обычная вода) — через месяц, 2. если залить горячей смесью — через 10 дней. Получаются бочковые квашеные помидоры. Когда они готовы — храните в холодильнике или в прохладном месте.

© Использование материалов в любой форме без письменного согласия редакции не допускается!