Сделайте черную соль
Черная соль полезнее белой
Классическая соль одна из самых вредных. Если бы ее не очищали до снежной белизны, удаляя магний, калий и прочие природные примеси, она была бы полезней. Ослабить негативное действие натрия в организме могут калий и магний. В мире становится популярной черная соль, которую делают папуасским методом, описанным еще Миклухо-Маклаем...
В домашнюю постную пищу соли обычно добавляют больше — для вкуса. А уж в полуфабрикатах и готовых постных продуктах ее просто «выше крыши». Но вот сколько конкретно, это нам знать не положено. На упаковке указано: соль! И все.
В США и Европе на упаковке приводят детальную информацию о количестве соли в продукте. Причем акцент они делают не на самой соли, а на натрии. Ведь «соль» — это бытовое название хлорида натрия, и именно натрий, а не соль вообще, задерживает воду в организме, увеличивает регулярность спазмов в сосудах, способствуя повышению давления и развитию гипертонии. Следствие такого воздействия — атеросклероз, ишемия сердца, инфаркты, инсульты, почечная недостаточность. И вот чтобы человек мог следить за съеденной солью, там на каждой упаковке указана дневная норма потребления натрия — 2400 мг. Столько натрия содержится в 6 граммах соли, заполняющих ровно одну чайную ложку.
Светофор на продуктах
В Великобритании для наглядности на передней стороне упаковки еще используют и «светофор». Продукты, в которых соли много, отмечают красным, умеренно — желтым, мало — зеленым. Такой же светофор используют для оценки содержания в продукте сахара, жира вообще и отдельно — вредного насыщенного жира. Такие действия эффективны даже в том случае, если население плюет на эту информацию. Чтобы избежать красного сигнала, пищевики сами начинают выпускать более здоровые продукты.
Друг мой калий
Ослабить негативное действие натрия в организме могут калий и магний. По иронии судьбы, этих веществ современный человек получает недостаточно, а натрия — в 1,5-2,5 раза больше, чем нужно. Чтобы хоть как-то ослабить дисбаланс, медики придумали соль, в которой часть хлорида натрия заменена калием и магнием. Ее недавние испытания в Австралии показали очень хороший эффект. Переход людей на соль, в которой 65% натрия, 25% калия и 10% магния, снижал верхнее давление.
А вот классическая соль одна из самых вредных. По сути, она очищена (рафинирована) чуть ли не до состояния химиката: хлорида натрия в ней 97-98%. Если бы ее не очищали до снежной белизны, удаляя магний, калий и прочие природные примеси, она была бы немного полезней. Кстати, соли, сохранившие природный состав, сейчас продаются и стоят гораздо дороже, несмотря на грязно-серый вид.
В мире становится популярной очень дорогая черная соль, которую делают папуасским методом, описанным еще Миклухо-Маклаем. Аборигены собирали в море палки, пропитанные соленой водой, и сжигали их. Соленая зола и является черной солью. Как ни парадоксально, но такая соль полезнее белой — в ней есть калий. Кстати, черную соль вы можете сделать дома. Крупную соль смешайте с размоченным и размятым геркулесом (можно вместо крупы использовать черный хлеб, капустный лист, зелень, квасную гущу). Все это поместите в духовку. Когда смесь почернеет (по сути, сгорит), измельчите ее — и полезная, ароматная черная соль готова.
- Вместо соли добавляйте при готовке зелень
- Используйте при жарке чеснок, имбирь, стручковый перец и лимон
- Старайтесь не использовать бульонные кубики и готовые приправы
- Рыбу и морепродукты обливайте соком лимона
