Хрустящий макарон
Макароны — это пирожное
Как оказалось, итальянцы блюдо из спагетти называют пастой. Закономерный вопрос: что же такое макароны?
Путаницы с названиями возникают очень часто. Индейцы живут не в Индии, а в Америке. «Райские яблочки» — не прекрасный плод, а мелкие и кислые. В городе Бендеры не живут бендеровцы, морская свинка — вовсе не морское животное.
Так и с макаронами. С одной стороны, макаронники — это итальянцы. А вот макарон — это французское пирожное.
Во Францию макарон все-таки попал из Италии. А в Италию — через Венецию, которая была в средние века поставщиком самой разнообразной экзотики. Разграбив Византию, венецианцы привезли и сладость maccherone, что и превратилось во французское macaron.
Кстати, в греческой кухне есть традиционное рождественское печенье «мелимакарона» (иногда меломакарона), причем «мели» — по-гречески означает мед. Для общего развития следует упомянуть, что Мелитополь — означает медовый город.
В Париж макароны привезла Екатерина Медичи. А там умеют раскручивать новинки. В мгновение ока пирожное стало модной и изысканной сладостью. Причем в тесто стали добавлять разноцветные вкусные добавки и склеивать макароны попарно самыми разнообразными кремами.
Сегодня маленькие разноцветные макароны, упакованные в красивые коробочки, считаются одним из лучших парижских сувениров.
Рецепт макарона довольно прост, главное перемолоть миндаль и соблюсти температурный режим при выпекании. Упрощенный вариант этого пирожного продавался в советских кондитерских за 15 копеек и назывался «Пирожное миндальное».
Рецепты
Шоколадные макароны
275 г сахарной пудры, 325 г горького шоколада, 140 г миндальной пудры, 300 г сливок, 4 белка, 75 г масла, 25 г какао пудры.
Перемешать миндальную и сахарную пудру с какао до получения однообразной пудры, просеять. Взбить белки в крепкую пену. Осторожно и быстро ввести в белки смесь пудр, перемешивая деревянной лопаткой до образования однородной массы. Мешаем лопаткой от центра к стенкам и наоборот по кругу до образования блестящей и гладкой массы, немного липкой. С помощью кондитерского мешочка с насадкой отверстием в 1 см выкладываем на силиконовую бумагу небольшие кружочки. Оставьте расстояние между лепешками не меньше 5 см!
Выпекать 12 мин. при 180 градусов.
Для приготовления крема поставьте на огонь сливки, доведите до кипения, вылейте их на поломанный шоколад. Добавьте в массу масло. Оставьте остывать.Склейте кремом лепешки и оставьте в холодильнике на сутки.
Эльзасские макароны с орехами
225 г сахарной пудры, 3 белка, 100 г кокосовой стружки, 300 г орехов фундук (лесные), чайная ложка лимонного сока, соль, на кончике ножа.
Перемолоть 200 г орехов в пудру. Подогреть белки с сахаром, помешивая без остановки до температуры 55°С (проверить пальцем, должно быть очень горячо, но не обжигать), снять с огня и взбить в крепкую пену. Аккуратно вмешать кокосовую стружку, перемолотые орехи и лимонный сок, пудру и белки. Чайной ложкой выложить на смазанный маслом противень лепешки диаметром 2 см. В центр каждой лепешки всунуть орешек. Поставить в духовку. Печь при температуре 110-125°С (в обычной электропечке термостат 4, в печке с вентилятором — термостат 5) в течение 15 мин. Печенье должно быть сухое сверху, но внутри оставаться мягким.
Тесто получается совсем не такое, как у безе, оно плотное, все ореховое, его легко выкладывать. И его не нужно сушить в духовке как безе. Эти печенья в Эльзасе начинают печь за месяц до Рождества и складывают в металлические коробочки.
Миндальные макароны
6 белков, 250 г сахара, 200 г миндаля.
Перемолоть миндаль в пудру. Подогреть белки с сахаром на водяной бане, снять с огня и взбить в крепкую пену. Аккуратно вмешать миндальную пудру и сахар. С помощью кондитерского мешка выложить тесто в виде лепешек диаметром 2,5 см на смазанный маслом противень. Оставить на 2 часа. Затем поставить в духовку.
Печь при температуре 140°С (в обычной электропечке термостат 5, в печке с вентилятором — термостат 6) в течение 20 мин. Склейте пирожное попарно при помощи крема или варенья.
