Победил «Неравный брак»
В преддверии Дня города проводится конкурс мастеров. В прошлую пятницу, 15 мая, севастопольские повара доказывали кто лучший. Победила Анастасия Мельникова из ресторана «Балаклава».
Все 11 участников находились в равных условиях. Каждому выделили по пароконвектомату, по разделочному столу, по мойке и по электроплите с духовкой. Повара должны были за 45 минут приготовить одно горячее блюдо в двух экземплярах. Допускались домашние заготовки.
Как рассказал «СГ» ведущий конкурса, шеф-ресторатор Сергей Пономарев, по сравнению с прошлым годом участники стали смелее как в сочетании ингредиентов, так и во вкусовых решениях. С.Пономарев отмечает блюдо повара кафе «Мельница» Вадима Тимофеева «Ножка кролика с легким гарниром и гранатовым соусом». Вадим сделал гранатовый соус в виде желе. Также шеф-ресторатору запомнилось блюдо «Утиная грудка под соусом терияки в сопровождении овощного ролла» Елены Макаровой из еще не открывшегося кафе «Комильфо». Как рассказала Е.Макарова, за несколько часов до конкурса она замариновала утиное филе. Маринад состоял из меда, горчицы и тимьяна. По словам повара, современная тенденция в кулинарии популяризирует кратковременное обжаривание мяса и подачу его в стадии «медиум». Что и было сделано. Утиная грудка хорошо сочетается с соусом терияки, в основе которого лежит вино, соевый соус и мирин.
Повар из Q-bar Руслан Замилов рассказал о еще одних кулинарных тенденциях. Первая — здоровое питание. «Поэтому я остановился на рыбе из семейства окунеобразных сибас. У нее крепкие кости, которых мало. Даже меньше, чем у лосося. Сибас питается скумбрией, которая придает его мясу сочность. Поэтому, если его правильно приготовить, то мясо будет сочным с достаточным количеством жира, — рассказывает Р.Замилов. — Я разработал это блюдо специально для конкурса. Предварительно приготовил несколько раз, пробуя с разными соусами. И остановился на соусе на основе сливок. Кроме сливок, в нем много белых грибов, репчатый лук, который предварительно промыл в течение трех-четырех часов, чтоб ушла горечь. Кроме этого, туда входит соевый соус и сыр Дор Блю. Когда я выкладывал стейк рыбы на фольгу, я добавил сливочный соус, овощи и саке, которое придало блюду мягкость». Вторая тенденция, по мнению Р.Замилова, — это минимализм. «Все гениальное — просто. Нет необходимости в долгом приготовлении, термообработке. Уже редко кто фарширует, потом запекает, потом разрезает, опять запекает. На конкурсе большинство участников пошли как раз по пути упрощения», — заметил повар из Q-bar.
Победила в конкурсе повар из рыбного ресторана «Балаклава» Анастасия Мельникова с блюдом «Осетрина и семга под соусом из ананаса «Неравный брак». Как рассказала «СГ» победительница, она участвует в конкурсе впервые. Конкурсное блюдо выбирали всем коллективом ресторана.
1-е место — «Осетрина и семга под соусом из ананасов «Неравный брак», Анастасия Мельникова, ресторан «Балаклава».
2-е место:
— «Рыба помпана, запеченная с фирменным соусом и овощным гарниром», Владимир Симонов, ресторанный комплекс «Фуршет»;
— «Утиная грудка под соусом терияки в сопровождении овощного ролла», Елена Макарова, кафе «Комильфо».
3-е место:
— «Крымская Ривьера», Светлана Дмитриева, ресторан «Приморский бульвар»;
— «Ножка кролика с легким гарниром и гранатовым соусом», Вадим Тимофеев, кафе «Мельница»;
— «Судак «Китайский дракон» в стиле фьюжн», Артем Гукасян, кафе-бар «Семь морей».
