Знай меру — ешь с пользой
Как правильно есть овощи и фрукты, чтобы не навредить своему организму
Существует распространенное мнение, что в летний и осенний сезон необходимо съедать большое количество ягод, фруктов и овощей, чтобы пополнить на зиму организм витаминами. Однако каждый организм индивидуален и то, что полезно для одного, может принести серьезный вред другому.
О том, как правильно есть овощи и фрукты, чтобы не навредить своему организму, «СГ» спросила у главного внештатного гастроэнтеролога города Севастополя Натальи Литвинцевой.
— Правда ли, что в вареных и тушеных овощах нет витаминов?
— Это заблуждение. При варке и кипячении в овощах и фруктах сохраняется до 80% витаминов. Кстати, в таком виде организму и переработать их легче. Свежие овощи и фрукты ощелачивают организм. Кроме этого, овощи и фрукты состоят из клетчатки, в которой могут задерживаться ядохимикаты. При кипячении и варке они разрушаются. Поэтому лучше пить соки, а клетчатку стараться протушевать.
— Когда лучше есть фрукты: до или после еды?
— В каждом случае нет общей рекомендации для всех. Желательно фрукты ни с чем не смешивать, и, уж конечно, ни в коем случае нельзя заедать борщ и котлеты яблоком. Фрукты лучше кушать в промежутках между приемами пищи. Есть фрукты желательно прохладными. Употребление теплых фруктов усиливает застойные явления в желудке.
Желательно есть их в небольшом количестве. Вариант — чем больше, тем лучше — неправилен, так как из поступающей пищи в организме усваивается в идеале только пятая часть, остальное — уходит в унитаз.
— Можно ли совмещать разные фрукты?
— Можно, но нежелательно. Если вы едите яблоко, то пусть это будет яблоко. Через два-три часа после очередного приема пищи можно съесть персик. Не надо делать из фруктов винегрет. Иногда можно съесть фруктовый салат, но не в большом количестве. Вообще нужно знать, какие фрукты совместимы. Например, банан и дыня сочетаются, также сочетаются яблоко и груша. Мягкие фрукты нужно есть с мягкими, а твердые с твердыми, но ни в коем случае — яблоко с виноградом.
— Вздутие живота после употребления овощей и фруктов — это норма?
Конечно же, нет. Здоровый организм не должен испытывать изжоги, вздутия, отрыжки, тяжести после приема любой пищи. Если человек хотя бы раз после еды испытывал такие ощущения, он обязательно должен обратиться за консультацией к врачу. Ведь одной из причин, вызывающих неприятные ощущения в организме, может быть инфекция желудочно-кишечного тракта, вызываемая хелиобактер пилори. Если ее не лечить, она может привести к образованию язвы желудка, частым обострениям, онкопатологиям.
— Правда ли, что дискомфорт и неприятные ощущения могут быть вызваны непереносимостью организмом человека того или иного фрукта или овоща?
— Это правда. Есть люди, которые, например, грушу переносят, а яблоко нет, и наоборот. Желательно обратиться за консультацией к врачу, и он порекомендует, какие фрукты или овощи можно есть, а какие не нужно.
— Полезны ли первые овощи?
— Особых витаминов в них нет, больше химии. Желательно вообще воздерживаться от поедания первых овощей и фруктов. Но если уж очень хочется, то можно позволить себе съесть один огурчик или помидорчик. В больших количествах их есть нежелательно.
— Правда ли, что за сезон нужно съесть минимум 5 килограммов клубники?
— За сезон можно, но не за раз. Стоит помнить, что клубника является сильным аллергеном, поэтому людям, страдающим аллергией, есть ее нужно ограниченно. Также клубника противопоказана при гастритах с повышенной кислотностью, желудочных и печеночных коликах — мельчайшие косточки раздражающе действуют на воспаленные стенки желудочно-кишечного тракта.
— Многие считают, что для улучшения здоровья нужно пить много морковного сока. Это так?
— Употребление морковного сока в больших количествах может вызвать кератиновый гепатит, потому что морковь не усваивается без жировых компонентов. Морковный сок полезен, но, как и все, в умеренных количествах. Такой сок нужно пить, добавляя в него либо сливки, либо несколько капель подсолнечного масла. Вообще все оранжевые фрукты и овощи содержат каротин, который имеет специфику усвоения в организме.
Вывод из всего вышесказанного: умеренное и правильное питание полезно для здоровья. Поэтому не стоит набрасываться с жадностью на те или иные овощи и фрукты, ведь организм все равно возьмет столько, сколько ему нужно.